PECEL LELE LEZAT ALA FARIED WIN0NG-KEBUMEN

Ikan lele banyak ditemui di daerah Kebumen selatan yang bertanah datar terutama pada musim hujan karena  cukup waktu ketersediaan air irigasi atau selokan dan air hujan untuk mengisi kolam / balong, Sehingga bisa panen beberapa session.

Banyak juga lele yang ditangkap dari selokan dengan memasang bubu atau jaring.

Sebaliknya di musim kemarau rentang waktu ketersediaan air selokan pendek sehingga pasokan lele  menyusut dan hanya beberapa orang yang mengalihkan ke balong terpal.

Konsumsi lokal tidak terlalu banyak sehingga dijual ke lain daerah dengan harga yang dipatok pengepul.

Saya punya saran untuk menaikkan konsumsi lokal maupun daerah sekitarnya. OLAH-LAH LELE DENGAN RESEP YANG MEMBIKIN LEZAT agar menjadi daya tarik menaikkan jumlah konsumen yang pada ujungnya menguntungkan semua pihak dari aspek ekonomi dan asupan gizi.

Resep masak pecel lele yang lezat :

1. Siapkan 1 kg lele (4 ekor) disiangi bersih, sisi kanan dan kiri disayat sedikit 4 tempat agar bumbu bisa meresap. 
2. Kemudian ikan di keceri jeruk nipis / asam jawa dan dibiarkan 15 menit.
3. Bumbu utama : 8 bawang merah sedang ; 4 siung bawang putih ; 5 cabe merah kriting ; 2 butir kemiri bulat ; 2cm jahe juga 2cm kunyi sebesar jari ini diiris sedengan) ; setengah sendok aduk ketumbar; ¼ sendok aduk merica. Semuanya disangrai dan  digerus/dilumatkan.
4. Bumbu tambahan : 1 butir jeruk nipis / diganti dengan 1 ibu jari tangan asam tanpa biji.  dicairkan dengan 2 sendok air untuk dikecerkan ke ikan tahap awal; 2 sdm minyak.
5. Satu ibu jari tangan gula merah. Dan daun pisang  4 lembar.
6. Bumbu utama yang sudah lumat diberi gula merah yang disisir dan beri minyak minyak diaduk merata dan ditumis sampai harum.
7. Lumuri  pemanggang (teflon atau wajan atau panggangan batu atau hot plate) dengan minyak.  Daun pisangnya juga dilumuri minyak agar kalis.
8. Lumuri ikan lele dikedua sisi dengan 2/3 bumbu. Dan panggang diatas daun yang juga ditutup dengan daun.
9. Bila kelihatan setengah matang  balik dengan posisi atas bawah ada daun. Lumuri lagi dengan bumbu sisa sampai matang dan harum aromanya.
10. Langsung santap dengan nasi hangat dan lalapan mentimun.

Catatan : Bila adanya ikan gabus atau  ikan kali yang agak besar bisa dipecel dengan cara yang sama.

Resep Rica-rica Entog ala Winong

Rica-rica Entog ala Winong Mirit, Kebumen

 Bahan-bahan :

Entog muda  (bukan bebek)  yang ekornya mulai berkembang  yang bila dalam bentuk daging  bersih 1,25 kg.

Bumbu utama dibawah ini, semua dicuci bersih, terdiri dari:

•         Bawang putih  6 siung
•         Bawang merah sedang 12  biji
•          Pala ¼.
•           Muncang ( kemiri) bulat 6 biji.
•           Cabe  kriting 6 biji

3       Bumbu pendukung juga demikian dibersihkan & disiapkan terlebih dahulu Diantaranya :

•      Daun salam dan daun jeruk dicuci yang bersih.
•          Jahe di kupas 3cm
•          Tomat hijau  2
•           Sereh 2 batang
•           Kunyit dikupas 1,5 cm
•           Gula merah 2 jempol tangan
•        Kecap manis 3 sdm
•           Garam  2 sdm  /  secukupnya
•           Daun salam   8 lembar
•        Daun jeruk untuk rendang 4 lembar
•        Merica bulat   1 sdm, dihaluskan
•        Sedikit MSG (bubuk kaldu rasa sapi)

          Persiapan mengolah :

a)      Daging dipotong seukuran lebar 3 jari

b)    Masukkan kedalam air yang  sudah /sedang mendidih selama 15 menit  kemudian  dibilas, tiriskan (langkah ini untuk menghilangkan bau amis)Bumbu : dari a  s.d. e diulek halus atau di blender.

c)      Bumbu  : f s.d. i di iris tidak terlalu tipis.

Cara mengolah :

Agar diperhatikan urut-urutan memasukkannya  serta waktu dan penyetelan apinya :

a)      Bumbu yang dihaluskan (Bumbu Utama) di tumis dengan minyak 2 sdm  sampai  harum.
b)      Masukkan bumbu pendukung diaduk 1 menit
c)       Masukkan daging aduk-aduk selama  5 menit.
d)   Masukkan air dingin hingga permukaan terendam sempurna (± 2,5 gelas) ; aduk-aduk sampai 5 menit.
e)      Masukkan bumbu daun jeruk, daun salam dan sedikit penyedap. Aduk dengan merata.
f)    Ditutup dan api dibuat agak besar , tunggu hingga 30 menit sampai air tinggal sedikit. Buka tutupnya dan taburi merica bubuk  serta  sedikit MSG . Aduk merata dan  biarkan dengan api sedang selama 10 menit.
g)   Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng (Sajian untuk 5 orang).

Selamat mencoba.